声明：本文根据权威资料结合个人观点撰写，为原创内容，文章不含任何虚构情节和“艺术加工”，无任何虚构对话，本文不含任何低质创作，旨在更加趣味性的科普健康知识，如有不适请线下就医。

 

 

 

这些年，大家越来越注重饮食健康，吃得再多，也总是想着怎么吃得更健康。于是，绿叶蔬菜成了桌上的“明星”，几乎是“健康饮食”的代名词。

但最近，网络上有个新闻让不少人开始皱眉——某些蔬菜居然含有“草酸”，而草酸被说成是对钙有害的“杀手”，还能伤害肾脏。

于是，一部分人开始怀疑：这些蔬菜真的是“健康食物”吗？草酸是不是魔鬼？它是不是对我们的钙和肾脏带来隐形威胁？

接下来，咱们就来好好聊聊草酸这件事，它到底是不是那么可怕？哪些蔬菜需要避开，哪些又能继续放心吃？

草酸，到底是什么鬼？

草酸，顾名思义，跟“酸”字相关，它其实是植物中的一种有机酸。很多蔬菜中都有它，比如菠菜、苋菜、甜菜等。

草酸在植物体内的主要作用是防止动物啃食，它具有一定的毒性。可是，这又和我们每天吃的蔬菜有关系吗？草酸真有那么坏吗？

很多人听说草酸能结合钙，形成“草酸钙”，然后会影响钙的吸收，这个观点是有点道理的。

草酸与钙结合成不溶性物质，它确实能阻碍一些钙的吸收，尤其是对那些有钙缺乏的人来说，可能影响不小。但这些说法是不是都能套用到我们日常的饮食中呢？这就得看情况了。

1. 菠菜——让人纠结的蔬菜明星

菠菜一直被认为是“补铁”的代表，小时候大家都听过“吃菠菜能长高，变强壮”的话，但现在，菠菜被指出含有大量的草酸，大家又开始对它产生怀疑。

菠菜确实含有相对较高的草酸，吃得太多的话，草酸就会和钙形成草酸钙，不利于钙的吸收。这个影响最大的是那些本身就钙摄入不够，或者有钙缺乏症的人。

但问题也不完全是菠菜不好，而是你不能一天到晚吃它啊！菠菜中的草酸，不是说吃一两次就一定会造成钙的流失。

适量吃菠菜，配合其他含钙丰富的食物（比如奶制品、坚果等），它对身体的益处远大于对钙吸收的负面影响。

一个健康人，偶尔吃点菠菜，草酸对身体几乎没有什么威胁。

反倒是，菠菜中丰富的维生素A、维生素C以及抗氧化成分，能帮助抗衰老、增强免疫力。你看看，菠菜虽然有草酸，但它的好处也没少！

2. 苋菜——低调却高草酸

苋菜，咱们也常吃，特别是那些绿色的嫩苋菜，营养丰富，富含维生素K、钾、铁等等。可是，苋菜的草酸含量也不低，吃多了，可能会给钙的吸收带来麻烦。

不过，苋菜有一个“小秘密”，就是它里面还有大量的膳食纤维和抗氧化物质，对肠道健康有很大的好处。

吃它的时候，要注意适量，一次不要吃太多，尤其是那些有肾结石或者肾脏问题的人，更要小心。

这里有个小知识：苋菜含有的草酸，也能通过烹饪方法“减少”，比如高温烹调和长时间焯水，就能有效降低其中的草酸含量。

换句话说，苋菜如果不做处理就直接生吃，草酸的威胁才更大；但煮一下再吃，相对来说就不会有那么大的问题。

3. 甜菜——好看也“草酸”

这几年来，甜菜一直是健康餐盘上的新宠。无论是作为蔬菜食用，还是作为甜菜汁，它都能为身体提供很多营养。

不过，甜菜的草酸含量也不低。过量食用，它同样会和钙结合，形成不易吸收的草酸钙，影响骨密度和肾脏功能。

不过，甜菜的草酸含量相比菠菜和苋菜，略低一些。所以你想吃，偶尔吃吃没啥问题，吃得太多就会有点过量。

像很多人喜欢喝甜菜汁，可能会觉得它对健康特别有好处，实则没必要把它当成健康神器来天天喝。为了健康，还是要保持均衡，搭配其他食物一起吃。

4. 香菜——那股奇怪的草酸味

但无论你怎么想，香菜也是含有草酸的。这个蔬菜可能对你而言，就是“要么喜欢，要么不喜欢”的存在。

说到香菜，很多人爱它，很多人恨它。

虽然香菜的草酸含量不如其他蔬菜那样高，但如果你是“肾结石患者”，或者钙吸收比较差的群体，吃香菜时还是要小心，不要一口气吃太多。

对于不太喜欢香菜的人来说，可能更不用担心草酸的问题，因为你本来就不怎么吃它。

但是，如果你是香菜的死忠粉，不妨考虑一下它可能带来的负面影响。尤其是对于那些容易形成结石的人，香菜的草酸可能会在不知不觉中增加风险。

草酸与肾脏——它真的是罪魁祸首吗？

在一些新闻中，我们常看到“草酸伤肾”的说法。听上去吓人，但实际上，草酸本身并不会直接伤害肾脏。

问题的关键在于，草酸过多可能会形成草酸钙结晶，而这些结晶如果在肾脏中积累，就会形成肾结石。草酸钙结石正是肾结石中常见的一种类型。

不过，这也并不是说草酸就是肾脏问题的“元凶”。只有在摄入过量，且肾脏排泄功能不佳的情况下，草酸才有可能对肾脏健康造成威胁。

而对于大多数健康人来说，适量的草酸根本不会对肾脏造成伤害，反而，它的一些抗氧化成分有助于保护肾脏。

如果你是健康人，偶尔吃点草酸含量高的蔬菜，并不会导致结石的形成。

但是，如果你有肾结石史，或者有高尿钙症等病症，草酸含量高的蔬菜就得小心吃了。

草酸是否真的能影响骨钙吸收？

至于草酸对骨骼健康的影响，其实要看摄入量。少量的草酸对钙的吸收没有太大影响，但如果过量食用含草酸的蔬菜，

确实会影响钙的吸收，长期如此，可能会导致骨密度下降，甚至骨质疏松。

但同样，草酸并不是绝对的“坏人”，它不等于让钙吸收就全没了。合理搭配饮食，补充足够的钙，草酸对健康的影响是微乎其微的。

最重要的是，大家要避免偏食，均衡摄入各种食物，补充多种营养素，这样反而能避免草酸对钙吸收的影响。

延伸问题：草酸影响健康的真正关键是什么？怎样的饮食搭配最健康？

那么，草酸对健康的影响究竟有多大？它的“危害”能被忽视吗？在日常饮食中，哪些食物搭配最能避免草酸的负面效应呢？

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！

参考资料

[1]曾芳,刘忠珍,许桂芝,等.蔬菜中不同形态草酸的提取测定[J].食品科学,2009,30(16):216-219.

 

 

 

 

 

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